Cómo cortar jamón serrano en casa
La manera adecuada de cortar jamón.

Cómo cortar jamón puede parecer una pregunta fácil, pero en realidad es un arte, el sabor de un delicioso jamón depende del mismo, así como la apreciación de todos sus aromas y sabores.

Hay que tener en cuenta que la conservación adecuada de la pieza es importante para lograr un mejor uso y disfrute del producto.


Antes de comenzar con el corte y organizar el jamón, es importante que la temperatura esté entre 23-25ºC; las rodajas o «virutas» deben cortarse justo antes del momento de comerlas, para que no pierdan su jugosidad, sabor y aromas.

Pasos sobre cómo cortar un jamón

1) El primer paso a seguir es colocar el jamón (con la pezuña hacia abajo) en el soporte y pelarlo, cortando la piel exterior y la parte salada del cerdo en la que vamos a comenzar el corte (esa será la parte más estrecha). Realizaremos esta operación con un cuchillo de hoja ancha y fuerte. Nosotros recomendamos cuchillos Arcos para jamón. Los pasos a seguir para cortar son:

– Haga una incisión profunda en la pierna a unos 30 cm., a la altura del corvejón del jamón.

– Con un agarre firme en el jamonero, retire la piel y un poco de tocino haciendo cortes desde la incisión del corvejón hacia el final del mismo. Este corte debe hacerse en piezas pequeñas, con cortes finos y en la misma dirección longitudinal, nunca cortes transversales.

2) Una vez que el jamón está limpio y preparado, comenzamos a cortar finas lonchas. Para esta tarea vamos a utilizar un cuchillo de hoja larga y delgada. Luego comenzamos a cortar rodajas finas que contengan partes magras y grasas, utilizando el ancho de la pieza y la longitud a discreción. Se recomienda que se hagan pequeños cortes.

La dirección del corte debe ser horizontal y desde la pezuña hacia la punta.

Mientras se realiza el corte, se debe quitar la piel y la grasa exterior de los bordes.

3) Cuando se alcanza el hueso de la cadera, con un cuchillo afilado y corto, se debe hacer un corte incisivo alrededor del hueso. De esta manera, los cortes de esta sección estarán más limpios.

La carne más cercana a los huesos no debe cortarse en rodajas sino en cuadrados.

4) Cuando no queda más carne en la sección principal, se da la vuelta a la pata y se realizan los mismos pasos.

5) Para mantener el jamón en buenas condiciones, siempre que el proceso de corte haya finalizado, debe hacer lo siguiente:

  • Retire cualquier envoltorio con el que vino la pieza al adquirirla.
  • Consúmalo lo antes posible, sin dejar pasar más de 3 días sin cortar el mismo.
  • Masajee la pierna con su propia grasa cada vez que se haga un corte o cúbrala con un paño de algodón.
  • No lo envuelva con la red de algodón con la que se lo vendieron, ni con plásticos, papel de aluminio, papel decorativo o trozos de tocino.
  • Manténgalo en un ambiente seco y fresco.
  • Proteja esas partes ya cortadas de insectos.
  • Mantenga su estructura intacta, sin rasgaduras ni agujeros, para evitar que se vuelva rancia.
  • Si los ácaros aparecen con el tiempo, lave la pieza con un paño limpio y húmedo y aplique aceite de oliva en la superficie.


Siguiendo estas recomendaciones evitaremos que la pieza se seque y conservaremos su jugosidad, sabor y aromas.

  • Al servir el jamón debemos colocarlo en un plato en una sola capa, superponiendo una rebanada con otra.
  • Las rodajas deben mostrar la mezcla de la grasa, para darle un aspecto brillante.
  • Asimismo, es recomendable consumirlo mientras se corta a temperatura ambiente.

Aqui os dejamos un vídeo sobre cómo cortar jamón:

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